認識金門高粱酒

金門高梁酒一般被歸屬於「清香型」白酒。
金門高粱質地清澈透明、質地純浄、芳香濃郁。
製造方法始於中國江蘇洋河，傳入台灣金門。1950年，開山祖師爺－葉華成，開設「金城酒廠」，設廠於大六路古厝（金門城五十一號）。

金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：
一、製麴： 原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。

二、釀酒： 原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。

三、包裝： 將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

資料來源:維基百科-金門高粱、金門酒廠

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