認識日本威士忌

2019-10-15 11:16:50

甚麼是日本威士忌?!

近年來，日本威士忌漲翻天，可謂是鹹魚翻身，帶您深入了解什麼是日本威士忌？它到底有什麼魅力！

-日本威士忌的由來-

日本威士忌，是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。
日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌，要上溯到1853年的「黑船來航」，美國海軍東印度艦隊司令員佩里率軍艦抵達日本，日本被迫開國。隨後，威士忌作為「舶來品」，開始成為時髦商品。

有一種說法是，因為日本遵循蘇格蘭的製酒模式，所以日本威士忌頂多只算是仿製品；另一種說法是，這些威士忌是高科技產物，與土壤毫無連結。

事實絕非如此，起初日本威士忌的目標就是要創造出日本獨特的風格，再者，日本威士忌製造者確實從一開始就採取科學方法，除了科學方法，他們還能怎麼做？花上兩百年等待，然後集結民間智慧蓋起一堆殘渣嗎？

雖然日本威士忌是從實驗中誕生，它能夠成長到今天的面貌，則是因為日本這個國家的自身條件：氣候、經濟、食物、文化、精神層面。

日本威士忌從古至今都是配合日本的情感製造出來的。

1923年	「壽屋」（現三得利）創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機，開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。
1924年	山崎蒸餾廠完工，1929年，第一支國産日本威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。
1934年	竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」（現Nikka）並建立余市蒸餾所。1939年，第一號產品「日果威士忌」（Nikka Whisky）面市。
1937年	三得利推出「角瓶」日本威士忌，大受市場歡迎。
1969年	Nikka在宮城縣仙台市西北建立宮城峽蒸餾所。
1973年	三得利在山梨縣白州町建立白州蒸餾所。

-日本威士忌的特色-

日本威士忌未必比西方烈酒清爽，但它有種非常明顯的香氣。少了穀物基底的味道，多了使用香氣濃郁的日本橡木，讓日本威士忌和蘇格蘭威士忌產生了差異。

如果蘇格蘭威士忌是一條奔騰的河流，所有的味道你推我擠的搶著出頭，日本威士忌就是一座清澈的池水，水面下甚麼都看得一清二楚。

日本的藝術、詩詞、陶藝、設計、料理，都既純粹又樸實，這樣的原則稱為素雅，是一種簡單、低調，卻深邃而天然的企求。這些觀念深植於日本美學之中，進入了他們的潛意識，連帶著日本威士忌獨特風味的誕生，也是基於這個概念。

-日本威士忌的近況-

根據近日報導指出，日本威士忌在日劇加持下，近來已從飲品躍升為投資商品，吸引許多大陸買家瘋狂掃貨，賣到原酒供不應求，也讓2款威士忌名酒「白州12年」和「響17年」確定停賣。
「日本經濟新聞」等報導，三得利烈酒（SuntorySpirits）表示，「響17年」是嚴選熟成17年以上、「白州12年」是嚴選熟成12年以上的麥芽原酒調配而成的威士忌，因為當初估計的生產量與實際需求不符，導致熟成原酒不足，難以製造。

「日本經濟新聞」等報導，三得利烈酒（SuntorySpirits）表示，「響17年」是嚴選熟成17年以上、「白州12年」是嚴選熟成12年以上的麥芽原酒調配而成的威士忌，因為當初估計的生產量與實際需求不符，導致熟成原酒不足，難以製造。

不只讓許多熱愛日本威士忌的酒迷惋惜表示酒會依照年份、顏色，影響香氣和品質，還因為停賣掀起囤貨熱潮，讓白州12年價格飆漲超過10倍，網路喊價達9萬7200日圓，約2.6萬台幣，響17年的售價也漲了7倍，更讓這些頂級名酒地位升級。

日本頂級威士忌也成為拍賣市場熱門商品，日本限量名酒「山崎50年」，在香港的拍賣價高達3250萬日幣，折合台幣約895萬，也讓外界見識到日本頂級威士忌的不凡身價。
日本威士忌熱搜品牌：余市、山崎、響、輕井澤、竹鶴、宮城峽、白州

本季熱搜老酒日本威士忌收購：

近年來，日本威士忌漲翻天，可謂是鹹魚翻身，帶您深入了解什麼是日本威士忌？它到底有什麼魅力！
日本威士忌是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。
根據近日報導指出，日本威士忌在日劇加持下，近來已從飲品躍升為投資商品，吸引許多大陸買家瘋狂掃貨，賣到原酒供不應求，也讓2款威士忌名酒「白州12年」和「響17年」確定停賣。在「日本經濟新聞」等報導，三得利烈酒（SuntorySpirits）表示，「響17年」是嚴選熟成17年以上、「白州12年」是嚴選熟成12年以上的麥芽原酒調配而成的威士忌，因為當初估計的生產量與實際需求不符，導致熟成原酒不足，難以製造。 (以上資料節錄自:維基百科－日本威士忌、聯合新聞網、TVBS新聞)

日本威士忌熱搜品牌：余市、山崎、響、輕井澤、竹鶴、宮城峽、白州

**【日本威士忌】老酒收購價格**
品項	老酒收購價格
響 30 年	NT$ 100,000 ~ 120,000 元
響 21 年	NT$ 22,000 元
山崎 25年	NT$ 150,000 ~ 180,000 元
白州 25 年	NT$ 40,000 元
余市 20 年	NT$ 30,000 元
*以上老酒收購價格標價的容量皆為1L